トルコは世界一ナスを愛する国で、様々なナス料理が庶民から皇帝の食卓にまで登場します。この料理、本当の名前は「ヒュンキャル　ベェンディ」ですが、オスマン帝国の君主(スルタン)が好んだ料理ということで「スルタンのお気に入り」と呼ばれ親しまれています。宮仕え料理人が故郷に戻り一般庶民にもその味と技術が広まったそうです。茄子クリームとミートシチューという濃厚な組み合わせとユニークな料理名がトルコらしい料理です。