ジャンバラヤはアメリカ南部のルイジアナ州の料理です。今回はケイジャン料理としてのジャンバラヤ。ケイジャン料理は１８世紀にフランス系カナダ人（アカディア人）がルイジアナ州に移住した人々によって作り出され、庶民の味として定着しました。全体的に素朴な味付けで、地元で手に入る食材を使ってシンプルに作るのが特徴です。ケイジャンという名前はアカディア人（Acadian）が訛って変改した言葉なのだそうです。ケイジャン人たちのルーツがフランス人だったこともケイジャンスパイスの開発に影響しているようです。因みにルイジアナ料理というカテゴリーは、ケイジャン料理とクレオール料理が融合したものを指します。