ゴーヤーは6月～8月が旬の沖縄特産の夏野菜。この時期が最もおいしくて栄養価も高いゴーヤーは、沖縄独特の食文化に根付いた身近な野菜として様々な料理に使われています。特に、ゴーヤーのビタミンCはほかの野菜のものよりも熱に強く、含有量も多いので150g食べると一日のビタミンＣ推奨量を摂取できるとされています。ビタミンCは鉄分の吸収を促進するので暑さの厳しい沖縄で疲労回復や夏バテ防止によく食べられてきたのは理にかなっているといえます。
　コーやーには色が濃くて細長いタイプや、色が薄くて太いタイプなど様々な品種があります、ゴーヤーチャンプルーの場合は、固くて色が濃くて細長くイボが密集しているものが向いています。苦みが強いので豚ばら肉やポーク缶、豆腐や卵などと合わせることでゴーヤーの苦みを和らげることができるからかもしれません。