フィリピンはスペインの植民地だったことからヨーロッパや隣国の中国の影響を受けています。東南アジア料理のように唐辛子をあまり使わず、魚醤や砂糖を使う味付けが多いです。カレカレはお祭りやお祝いの席で出されていた料理でしたが、最近では手軽に調理できる調味料が売られていて普段から食べられるようになってきています。ピーナツバターを大量に使い、肉と野菜を煮込む料理です。本場では若いバナナのつぼみが使われるそうです。ピーナツバターが入っていると驚きますが、とても食べやすいまろやかな味わいです。