牛の胃袋を煮込んだ料理は、ヨーロッパの他、南米でも食べられています。フランスではシードルやカルバドスで煮込んだ郷土料理が有名ですが、スペインやイタリア、ブラジルではトマトで煮込むのが定番です。カリョスは牛の胃袋の他、ひよこ豆やチョリソ、豚の血を使ったモルシージャなどの腸詰めを具材として使い、香辛料としてパプリカパウダーを使います。この他にも仔牛の足を入れたり、豚足を入れたりと幾つかのバリエーションもあるようです。