メキシコでは7000年以上前から続いてきた先住民の伝統と、大航海時代に伝わったスペインの文化が混ざりあって食文化が変化してきたといわれています。特に食事の作法や料理の盛り付けなどはスペインの影響を強く受けてきましたが、食材は各地で採れるものを使い先住民から受け継いできた方法で調理することでそれぞれの良さ融合してきました。
特にメキシコ人はマイス（白トウモロコシの粉）を水で捏ねて薄く延ばしてから鉄板で焼いて作るトルティージャ（薄焼きパン）を主食にしています。マヤ系の先住民伝わる神話ポポルヴフに「人間はトウモロコシから作られた」という一節があるほどトウモロコシはメキシコの食にとって重要なもので、トルティージャを使う料理のジャンルにはタコス（Tacos）、ケサディージャ（Quesadilla）、トスターダス（Tostadas）、エンチラーダス（Enchiladas）、チラキレス（Chilaquiles）、ソパ・アステカ（Sopa Azteca）などがあり、無数のバリエーションが存在します。
エンフリホラーダス（Enfrijoladas）はエンチラーダスのバリエーションの一つ。トルティージャの具にゆでた鶏の胸肉を裂いたものなど使ってサルサ（ソース）をかけるのがエンチラーダス、具が同じトルティージャに黒インゲン豆で作ったソースをかけるとエンフリホラーダスになります。