平安時代に中国から渡来したと言われている山椒は有馬山椒や朝倉山椒など兵庫県産のものが有名です。醤油、酒、みりんなどの調味料で煮た佃煮は、保存性が高く爽やかな香りが特徴です。
タケノコが旬を迎える春は、かつおの漁期がはじまる時期でもあります。昔から太平洋で獲れるかつおは焼津港を中心に水揚げされていましたが、鮮度を保つのが難しいカツオをなまり節にして日持ちするようにし、関西方面に届けていました。
なまり節と一緒に煮込むことで魚のうま味がタケノコに浸みこみ、山椒の香りが程よいアクセントになっています。