豚肉をソテーしじゃがいもと合わせたフランスの煮込み料理で、野菜にはタマネギとコルニッショを使うのが定番です。
シャルキュティエール (charcutière)は、豚肉屋風のソースや料理などを指し、その語源は、ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの食肉加工品を意味するシャルキュトリー (charcuterie) にあります。尚、 シャルキュトリーを扱う職人のことはシャルキュティエ (charcutier) と呼びます。