ペポーゾ・アッラ・フォルナチーナはイタリア　トスカーナ地方の郷土料理です。
ペポーゾはpepe（コショウ）のことでフォルナチーナはfornacina(焼き物職人)を指す言葉です。テラコッタで壺や瓦などを作っていた職人たちが、調理用に作ったテラコッタの鍋に牛のすね肉と赤ワイン、粒コショウ、ニンニクを入れ、焼き物をつくる窯の近くに置いてじっくり火を通すお肉が柔らかくなり美味しく仕上がります。