モロッコの食文化はベルベル人の料理をルーツとし、その後、アラブ世界の影響を受けたことで変化していきました。そのためかサフランやクミン、パプリカ、ターメリックなどのスパイス類をブレンドして使うことが多いのが特徴で、そこに干しブドウやデーツ、アーモンド、オリーブなどの果実類や、アプリコットやリンゴなどのフルーツ類を使って味付けし、コリアンダーやイタリアンパセリなどのハーブ類でアクセントをつけるといった独特のスタイルになったようです。（モロッコ料理は「地中海食」としてユネスコの無形文化遺産に登録されています。）
　中でもハリラは、家庭や屋台、レストランなどで食べられている伝統的な日常食です。家庭によっては特別なお祝いの料理として振舞うこともあるそうです。ターメリックではなくサフランを使い、豆の種類を増やすことで高級なハリラとして評価されるようです。
　これとは別にハリラには重要な役割があります。それは、ラマダンの月に訪れます。ラマダンでは太陽が出ている間は断食を行い、日没後に発せられる大砲の音を合図にイフタールという食事を摂りますが、その際に良く食べられているのがハリラなのです。空腹にとって刺激の強くなく消化が良いのに腹もちも良い、次の日1日分の栄養を摂取することができることがその理由です。地方によって牛肉や羊肉など加える具材が異なりますが具沢山で濃度の高いスープという点は共通しているようです。