世界の地方料理 > レシピ > 地域 > アジア > よだれ鶏 (口水鶏)【中華人民共和国 四川省】
中華人民共和国 中華人民共和国

Drool chicken(よだれ鶏 (口水鶏)【中華人民共和国 四川省】)

よだれ鶏は、川菜(チョワンツァイ、四川料理)の一つで中国名は口水鶏(コウシェイヂィ)。茹でた鶏肉に唐辛子や花椒・ラー油の入った辛いタレで食べる冷菜です。口水鶏の口水は“よだれ”を意味することから日本では“よだれ鶏”と呼ばれ人気が高まっています。
口水鶏は、白切鶏(パイチエヂィ)または白片鶏(パイピエンヂィ)と呼ばれている茹で鶏の一種。首や内臓、足先を外した丸鶏をネギやショウガなどと共に茹でて調理し、皮目を上にして皿に盛り付けて薬味やタレなどを掛けて仕上げる前菜です。
これが何故、“よだれ”を意味する口水という単語を使った口水鶏と呼ばれるようになったのかということには理由があります。四川省出身で中国の近代文学・歴史学の先駆者とされている郭沫若(かくまつじゃく、1892~1978年)がその著書の中で、「少年時代に故郷の四川省で食べた真っ白な白切鶏と、赤い海椒(ハイジャオ、唐辛子のこと)が入った辣油は、今思い出してもよだれが出てくる。」といったことを書き、それを由来として口水鶏と名付けられたとされています。

材料

ホワイトチキン(津軽どり)
2パック
Ⓐ 醤油
大さじ1
Ⓐ 中国醤油
大さじ2.5
Ⓐ 黒酢
大さじ2
Ⓐ 紹興酒
大さじ1.5
Ⓐ 砂糖
少量
Ⓐ 唐辛子
少量
Ⓐ 花椒(ホワジャオ)
少量
Ⓐ ごまラー油
大さじ3
Ⓑ ごまラー油
大さじ5~6
Ⓒ 唐辛子
適量
Ⓒ 花椒
適量
Ⓒ 白ごま
適量
Ⓒ 香菜(パクチー)
適量

作り方

  1. ホワイトチキンを厚めにスライスする。
  2. Ⓐの材料を良く混ぜ合わせる。
  3. 皿にチキンを盛り付けⒶのタレを掛ける。
  4. Ⓑのラー油を掛けたら、Ⓒの唐辛子、花椒、白ごま、香菜(パクチー)をトッピングする。

商品紹介

【WEBS】よだれ鶏セット(ホワイトチキン、ピリ辛ソース)4人前×2セット
【WEBS】よだれ鶏セット(ホワイトチキン、ピリ辛ソース)4人前×2セット
価格
2,000円(税込)
内容量
4人前×2セット
賞味期限
製造日より180日

メニュー提案者

伊藤壮一郎伊藤壮一郎

よだれ鶏は、今とても人気の出てきたメニューですね。居酒屋でもよく目にしますし、肉バルでも出している店が増えています。ビールやハイボールにもピッタリなメニューですから、盛り付けを変えればホテルの宴会料理にも応用できそうです。しかも当社のホワイトチキンを使えばクイックオペレーションで提供できます。パクチー好きな女子会メニューに如何でしょう?

お問い合わせ先

株式会社いちまる 食品事業部 営業部 ブラ・ド・シェフ営業課
本部   :TEL:054-628-4115 FAX:054-628-8134
東京営業所:TEL:03-6809-2723 FAX:03-6809-2724
大阪営業所:TEL:06-6195-8477 FAX:06-6195-8478