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Hacis Parmentier(アッシ・パルマンティエ【フランス】)

アッシェ=細かく刻んだもの という意味を持つこのメニューはフランスの家庭料理です。ポ・ト・フーなどを作った際の残り肉を美味しく食べる手段として生まれた料理なのだそうで、オーストラリアのシェパーズパイという料理ともよく似ています。因みにパルマティエとはフランスにジャガイモを普及させた人物の名前で、〇〇〇パルマンティエという名の料理には必ずジャガイモが使われます。

材料

シチュー用牛ほほ肉
500g
シチュー用牛ほほ肉(肉汁)
40g
バター
20g
ニンニク(みじん切り)
1片
ニンジン(粗みじん切り)
50g
タマネギ(粗みじん切り)
120g
赤ワイン
少量
トマトホール
200g
グリュイエールチーズ
適量
ポテトピュレ
500g
食塩
少量
コショウ
少量
ナツメグ
少量

作り方

  1. シチュー用牛ほほ肉をサイコロ状にカットする。
  2. バターで野菜を炒め、シチュー用牛ほほ肉を加えて炒め合わせる。
  3. 赤ワインを振りかけ、トマトホール、シチュー用牛ほほ肉(肉汁)で軽く煮込む。
  4. 塩・コショウ、ナツメグで味を調え、キャセロールに移す。
  5. グリュイエールチーズ、ポテトピュレの順に乗せてオーブンで焼く。

いちまるセレクション

シチュー用牛ホホ肉
シチュー用牛ホホ肉
価格
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規格
2kg/パック
荷姿
2パック/ケース×3ケース

メニュー提案者

高橋邦明高橋邦明

フランス人の日常は豪華絢爛なフランス料理のイメージとは乖離していることが知られています。ポ・ト・フーの余った肉や野菜を利用してアッシ・パルマティエのような料理に再加工することがありますが、これも立派なバンケットメニューとして使えそうです。当社製品を使った際にもロスが出ないよう、この料理も検討していただくと良さそうです。

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