世界三大料理のひとつでもある中国料理ですが、四川料理の定番的な前菜のひとつがこの雲白肉です。茹でた豚のバラ肉を薄く切り、同じく極薄切りにしたキュウリとともに盛り付け、ニンニクのきいた甘醤油たれを回し掛けた一品です。料理名に使われている字のごとく、薄切りの肉を空にたなびく雲に見立てたことからこの名前が付いたのだそうです。
中国料理には医食同源という言葉があります。国土が広く、気候も地方によって大きく異なることから、身体のことを考えた調理法や味付けがあります。雲白肉は単純な料理に見えますが、豚肉とキュウリの切り方によって味わいに大きな差が出る料理です。