マカオは中国大陸南岸の珠江河口に位置する中華人民共和国の特別行政区の一つで、199年までポルトガルの海外領土でした。　　　
　料理はかつてポルトガルの植民地だったインドやマレーシア、アフリカ、ブラジルの料理の要素や交易のあった日本料理の影響も受け多国籍料理となっています。肉料理ではガリーニャ・ア・カフレアル(アフリカン・チキン)やショリッソ(ポルトガル風ソーセージ)、デザートでは日本でもなじみのあるマカオ風エッグタルトなどが挙げられます。
　今回、ご紹介するのポークチョップバーガーはマカオでもっとも人気スナックの一つともいわれている料理です。現地では豬扒包（ツウ・パイ・パオ）と呼ばれていて、メインの豚肉は様々なスパイスを入れたマリネ液に漬けてから揚げたり焼いたりしてからサンドします。スパイスには五香粉を入れるのがポイントで中華料理特有の風味と味付けが体験できます。
　パンはPapo Seco（パポ・セーコ）というポルトガルのロールパンを使うのが本流ですが、パイナップルバンといわれるメロンパンに近い甘いパンを使われることも少なくないそうです。