ロクロ（Ｌｏｃｒｏ）はサルタ地方の代表的な郷土料理で、白いトウモロコシが入っているのが特徴です。その他にも野菜や豆類、肉や腸詰めなどをじっくりと煮込んで作られています。
ルーツはアルゼンチンの北西部にあり、現地では革命記念日や独立記念日などの祝祭日に振る舞われることも多いそうです。肉や野菜からでる旨味たっぷりの具だくさんの煮込みは、日本でいうなら豚汁のような存在かもしれません。