すき焼きは江戸時代に農具の鋤を鍋の代用として鳥獣類を焼いて食べたことが語源といわれています。明治時代に牛肉を食べるようになりすき焼きの前身となる牛鍋が誕生し、大正時代に現在の一つの鍋に肉と野菜を加えて煮ながら食べる形のすき焼きが広く普及しました。ちなみにすき焼きという料理名は関西発祥という説が有力です。また、調理方法にも関東風と関西風があり、関東は割り下を先に作り肉や野菜を煮込むのに対し、関西は牛脂で肉を焼いてから割り下を加えて作ります。この牛すき丼は関東風で調理したすき焼きをご飯の上にのせた手軽に作れる丼です。