治部煮は石川県金沢市の伝統料理である「加賀料理」の一つです。鴨肉にそば粉や小麦粉などをまぶし煮ることで肉のうま味を閉じ込めます。金沢は加賀藩が学問や文芸を奨励したことから独自の伝統技術が多く存在し、料理以外にも芸術性の高い伝統技術があり、現在にも受け継がれています。
名前の由来は驚くほど多くの説があります。鍋で材料を煎り付ける様子が「じぶじぶ」している、豊臣秀吉の兵糧奉行であった岡部治部衛門が朝鮮から持ち帰った料理である、近江の石田三成が「従五位下治部小輔」という位にある時に加賀の前田利家にもてなした料理を加賀に持ち帰って料理人に作らせた…など様々です。どの説が正しいのかわかってはいませんが、現在もお祝いの席やおもてなし料理として振る舞われ江戸時代から続く地域に根付いた料理となっています。