ミャンマーは135の民族から構成されている国です。インド、中国が隣国であることから料理にもその影響が現れていて、中華料理、インド料理、シャン料理が混在しています。シャン料理であるこの”カウスエ”は、ベトナムのフォーと同様にお米でできている麺のことです。現地の屋台では色々な味付けがあり、スープが無いものもあるそうです。ちなみに、小麦粉を使った麺とココナッツミルクのスープでつくる”オンノゥ・カウスエ”もこのシャン・カウスエと同様、ローカルフードとして観光客にも人気の高いメニューなのだそうです。