ウズベキスタン共和国は、中央アジアに位置する旧ソビエト連邦の共和国で、首都はタシケントです。北にカザフスタン、南にトルクメニスタンとアフガニスタン、東にタジキスタン、キルギスがあり、国境を最低２回越えないと海に達することのできない「二重内陸国」の一つでもあります。
ラグマンは、ウルグイ語でランマン、中国語ではラーティアオズまたはラーミエン、ドンガンゴではリューミエンと呼ばれラーメンのルーツとも言われている料理です。
ラグマンを焼きうどんのように焼いたものをボソラグマンといい、スープの無い具だけのものをギョロラグマンというそうです。なお、この具とスープをご飯にのせると、中央アジア風牛丼のガンファンになるんだとか。