多民族文化が料理にも反映されているインドネシア料理。代表的なバリ料理やジャワ料理の他にもスンダ、マカッサル、マナド、パダン料理などが存在します。
インドネシア料理の特著の一つとして、揚げ物の種類が多いことが挙げられます。また、諸外国の影響を受けたものも多く有ります。例えばパダン料理はインドやイスラム文化の影響で、肉や野菜を香辛料で煮込んだ物が多かったり、逆にジャワ料理ではヒンドゥー教と仏教の影響で肉をあまり使わないなど様々な特徴があります。
バビ・マサック・トマットはカリマンタン島の料理で、豚肉をトマトベースのソースにシャロトやレモングラスを加えて煮込む料理です。イスラム教徒の多いインドネシアですが、このようにカリマンタン島、マナド、アンボンでは豚肉も食べられています。