アラブ首長国連邦（UAE）は７つの首長国で構成されています。特にドバイやアブダビなどの首長国は貿易、工業、金融、石油などで経済発展させてきた事から富豪が居る国というイメージがついています。アラブ料理は香辛料をふんだんに使うので辛い料理が多いとイメージしがちですが、特に辛い味付けが多いわけではなく、米料理も多いので日本人の味覚にも馴染みやすいと言えます。
「バミヤ」はアラビア語でオクラを指します。元々はトマトで煮込んだ野菜料理ですが、羊や牛の挽肉や塊肉、牛スジなどと一緒に煮込み、クミンやオールスパイスなどの香辛料を効かせることで、中東らしい深みのある味わいが再現できます。