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セネガル セネガル

Maffe(マフェ【セネガル】)

セネガルでマフェと呼ばれるこの料理は、西アフリカに広く見られる家庭料理で、ピーナッツペーストをベースにしたソースが特徴です。このソースはフランス料理にも影響していいて、フランスではソース・アラシッドと呼ばれています。
セネガルの家庭ではピューレ状に煮込んだソースに米を付け合せるスタイルが一般的で、日本のカレーライスと同じような盛り付けで提供されます。味付けはトマトの酸味に、ピーナッツバターの甘味とコクを加え、赤唐辛子で辛みをつけています。小麦粉やオクラを入れてソースにとろみを付けることもあるそうです。

材料

シチュー用ビーフ
360g
シチュー用ビーフ(肉汁)
130g
ニンニク(みじん切り)
1片
タマネギ(粗みじん)
200g
ホールトマト(缶詰)
360g
ロリエ
1枚
オクラ
8本
ピーナッツバター
50g
塩・コショウ
適量
パセリ
適量

作り方

  1. シチュー用ビーフを一口大にカットする。
  2. シチュー用ビーフの脂でニンニク・タマネギを炒める。
  3. ホールトマト・シチュー用ビーフ(肉汁)を入れて煮立たせる。
  4. ③に①・ロリエ・刻んだオクラを入れて10分程度煮込む。
  5. ピーナッツバターを加えて更に5分ほど煮込む。
  6. 塩・コショウで味を調えてライスと共に盛り付け、パセリを散らす。

いちまるセレクション

シチュー用ビーフ
シチュー用ビーフ
価格
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規格
2kg / パック
荷姿
2パック / ケース×3ケース

メニュー提案者

永井真永井真

真1号です。お客様のお役に立つよう日々精進しています。
西アフリカのセネガル料理のソースが、フランスまで伝わっていったというのが面白いですね。
世界中の色々な料理を食べ歩きしてみたいです。

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