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Pie Floter(パイフロッター【オーストラリア連邦】)

オーストラリア南部に位置するアデレード市だけに伝わる郷土料理とも言えるパイフロッター。ミートパイをグリンピースのスープに浮かべるというユニークなご当地グルメです。
パイフロッターはメインディッシュとして十分なボリュームがありますし、お酒にも良くあうのでどなたにもおすすめできるメニューです。

材料

(パイ)シチュー用牛ほほ肉
240g
(パイ)フォンドヴォー
160ml
(パイ)ベジマイト
20g
(パイ)マッシュルーム
4個
(パイ)ミックスチーズ
60g
(パイ)卵黄
2個分
(パイ)タルトケース(無糖)
4枚
(パイ)パイシート(10㎝×10㎝)
4枚(14㎝に伸ばす)
(グリンピース)グリンピース(剥き)
100粒
(グリンピース)スペアミント
4枚
(グリンピース)モルトビネガー
少量
(グリンピース)バター
40g
(グリンピース)食塩
少量
(スープ)グリンピース(剥き)
300g
(スープ)水
150ml
(スープ)バター
50g
(スープ)食塩
適量
(ラリッシュ)トマト(ダイス)
2個分
(ラリッシュ)タマネギ(ダイス)
1個分
(ラリッシュ)ニンニク(スライス)
3片分
(ラリッシュ)ブラウンシュガー
45g
(ラリッシュ)モルトビネガー
50ml
(ラリッシュ)水
50ml
(ラリッシュ)シナモンスティック
1本
(ラリッシュ)スターアニス
1個

作り方

  1. (パイ)マッシュルームをスライスし、ほほ肉を適当な大きさに切る。
  2. (パイ)フォンドヴォーの中にベジマイトを加え良く溶かす。(※ベジマイト・・・イースト菌抽出物や塩から作られるオーストラリアで有名な発酵食品。)
  3. (パイ)1と2を合わせて温め、タルトケースに入れた後、チーズを乗せパイシートを被せる。卵黄を刷毛で薄く塗り、200℃のオーブンで20分焼く。
  4. (パイ)パイとクラッシュドピーを皿に盛り付け、スープをながす。トマトラリッシュをクネルでパイの上に乗せ、お好みで周りにスナップえんどうやグリンピースを散らす。
  5. (グリンピース)グリンピースを包丁で粗く刻み鍋に入れバター、塩、ミントジュリエン、モルトビネガーを入れソテーする。
  6. (スープ)グリンピースを柔らかくなるまで煮て、氷水に入れ冷やす。
  7. (スープ)6と水をブレンダーに入れ、滑らかになるまで回しピュレを作る
  8. (スープ)鍋でピュレを温めバターを加えて、バーミックスでよく混ぜる。
  9. (ラリッシュ)材料を全て鍋に入れたら約2時間煮込み、スターアニスとシナモンスティックを取り出しブレンダーで混ぜる。

いちまるセレクション

シチュー用牛ホホ肉
シチュー用牛ホホ肉
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規格
2kg/パック
荷姿
2パック/ケース×3ケース

メニュー提案者

テラ・アウストラリス 福田浩二chefテラ・アウストラリス 福田浩二chef

今回はパイフロッターをレストラン風にアレンジしました。すりつぶしたグリンピースにミント、モルトビネガーを加えてソテーした「クラッシュドピー」をスープと共に添え、ミートパイにトマトラリッシュをのせました。ミートパイには柔らかくスービットされたシチュー用牛ほほ肉を使い、ベジマイトの風味が効いたビーフソースと合わせています。いちまるさんのシチュー用牛ほほ肉は丁寧に下処理されているので、仕込み時間が短縮できるのがメリットですね。

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