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HunkarBegendi(ヒュンキャンベエンディ(スルタンのお気に入り)【トルコ共和国】)

トルコは世界一ナスを愛する国で、様々なナス料理が庶民から皇帝の食卓にまで登場します。この料理、本当の名前は「ヒュンキャンベエンディ」ですが、オスマン帝国の君主(スルタン)が好んだ料理ということで「スルタンのお気に入り」と呼ばれ親しまれています。宮仕え料理人が故郷に戻り一般庶民にもその味と技術が広まったそうです。茄子クリームとミートシチューという濃厚な組み合わせとユニークな料理名がトルコらしい料理です。

材料

【ミートシチュー】
シチュー用ビーフ
300g
玉ねぎ(みじん)
180g
サラダ油
大1
A
にんにく(みじん)
1片分
トマトペースト
30g
タイム
2枝
ローリエ
1枚
塩こしょう
適量
400g
小麦粉
大1
バター
大1
【茄子クリーム】
焼き茄子
4本
レモン汁
小1
小麦粉
大1
牛乳
210g
粉チーズ
30g
バター
大1
塩こしょう
適量

作り方

  1. シチュー用ビーフを一口大にカットし、小麦粉をつけ焼き目をつける。
  2. 鍋にバターとサラダ油を熱し玉ねぎを炒め、小麦粉を加え炒め合わせる。
  3. Aを加え煮込み、1を鍋に戻す。
  4. 焼き茄子の皮をむきみじん切りにしレモン汁を混ぜる。
  5. 鍋にバターを溶かし小麦粉を炒め、牛乳を加える。
  6. 煮立てとろみがついたら4とチーズを加え塩こしょうで味を整える。
  7. 器に6を敷き詰め、上に3をかける。

いちまるセレクション

シチュー用ビーフ
シチュー用ビーフ
価格
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規格
2kg / パック
荷姿
2パック / ケース×3ケース

メニュー提案者

佐藤淳治佐藤淳治

「Hunkar Begendi」はまろやかなホワイトソースにシチュー用ビーフとトマトソースが絡み、とろけるような柔らかい食感になります。トマトソースの赤とホワイトソースの白と、まさにトルコ共和国の国旗を連想させる、まさにトルコを代表する料理に仕上がっています。

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