合鴨の胸肉を使い、伝統的な日本料理として知られている「かもロース」のように仕上げました。「かものロース」とは、合鴨の皮に焼き目をつけてから醤油、みりん、日本酒などの合わせ調味料に漬けて蒸したもので、赤身にほんのりとロゼ色を残して柔らかく火を入れるのには技術がいります。
　合鴨和風ローストは、合鴨の表面を焼いてから甘辛い醤油ベースのタレと一緒に真空包装し、低温で真空調理(スービットⓇ)しました。しっとりと柔らかく食べられるよう赤身のロゼ色が残るよう低温加熱してあるので、解凍・スライスするだけで美味しく召し上がることができます。