シャリキュトリーの代表ともいえるリエットは牛肉から作るコーンビーフと並ぶ豚肉の保存食の一種。中でもトゥーレーヌ地方に流れるロワール川中流のトゥールという町で作られるリエットが最高級とされています。これはラードの文化圏である北フランスからトゥーレーヌ地方で500年以上も前に生まれ親しまれている郷土料理だからです。ビストロではカリカリに焼いたガーリックトーストにつけるバターの代わりにリエットが出されることもあるほどで贅沢なバターを兼ねたパテといった存在です。
小さく切った豚肉を低温(100℃以下)のラードで長時間煮込み、ほぐれる位まで柔らかくしたら肉を取り出してつき潰し、ラードと練り合わせて作ります。火の通しかたによって出来上がりの色は異なってきます。できたリエットは陶製の壺に詰め、上からラードをかぶせて日持ちするようにします。リエットはガチョウ、ウサギなどで作ることもありますがトゥール産は豚に限ります。