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ブルゴーニュ地方

Bœuf à la bourguignonne(牛肉の煮込み ブルギーニョン)

フランス中東部、パリ盆地南東に位置するブルゴーニュ地方にはフランスを代表する銘柄ワインの原料となる豊かなブドウ畑が広がっています。フランスでは繊細でバランスの良いボルドーワインのことをエル(彼女)と呼び、芳醇で力強いブルゴーニュワインのことをリュイ(彼)と呼ぶことがあります。
またブルゴーニュ地方は、エスカルゴをはじめブレス鶏、ホロホロ鳥、シャロレー牛、マスタードなど、食材の宝庫とも呼ばれているのでフランス人が一度は住んでみたい地方のトップになっています。
この地方では様々な料理にワイン個性を生かしたソースが作られてきました。中でも渋みの強い赤ワインは野生の鳥や獣類の料理によく合うのでフランスでは家庭でも煮込み料理に使われています。
メニュー名にブルゴーニュ風とつく料理は、エスカルゴ料理とビーフシチューが最も有名ですが、その他の料理に使われる場合も「赤ワイン煮」を指していることが殆どです。

材料

シチュー用ビーフ
400g
ペコロス
12個
シャンピニョン
12個
ベーコン(短冊切り)
80g
ニンジン
120g
インゲン
120g
デミグラスソース
400g
ブイヨン
適宜
赤ワイン
200cc
赤ワインビネガー
200cc
グラニュー糖
40g
バター
少量
食塩
適量
コショウ
適量

作り方

  1. 赤ワインは半量になるまで煮詰めておく。
  2. 赤ワインビネガーとグラニュー糖はカラメル状になって煙が出るくらいまで煮立たせてから少量のブイヨンで溶いておく。
  3. ①と②とデミグラスソース、ブイヨンを合わせる。
  4. ベーコンを炒め、ペコロス、マッシュルーム、ニンジンを加え、③と合わせる。
  5. シチュー用ビーフを加え味を調える。
  6. 皿に盛り付けたら、茹でてからバター炒めしたインゲンを飾る。

商品紹介

シチュー用ビーフ
シチュー用ビーフ
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地方

ブルゴーニュ地方
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