プロヴァンス地方

Porc braise aux Pois chiche(豚肉のひよこ豆煮込み)

ひよこ豆は豆粒が大きく直径1㎝位になるマメ科ひよこ豆属の一年草。ヒヨコの頭に似た形をしていて英語で「chick pea」と呼ばれていることに由来しています。また、エジプトを含む西アジア地方原産という理由でエジプト豆と呼ばれたり、肉質が硬く食感が栗に似ていることから「くりまめ」と呼ばれたりすることもあります。
ひよこ豆は紀元前3世紀頃、ローマ時代に北アフリカからカルタゴの将軍ハンニバルがイベリア半島に持ち込んだとされています。ひよこ豆はスペイン語でガルバンゾー(garbanzos)と呼びますが、当時は兵士達の食糧を確保するために乾燥に強くスペインの気候風土に適したガルバンゾーの栽培を奨励し、広がりました。その後、8~12世紀にユダヤ料理の羊や山羊の煮込み「アダフィナ(adafina)」としてスペイン全土に広まった後、豚肉を使った煮込み料理に変化しフランスに伝わっていきました。
フランス語ではポワシシ(pois chiche)と呼ばれ、レンジ豆や白インゲンに劣らず古くから親しまれてきた歴史のある食材です。

材料

シチュー用ポーク
400g
オリーブオイル
ニンニク(みじん切り)
チキンブイヨン
トマト(水煮)
200g
ひよこ豆(水煮)
200g
ベーコン(短冊切り)
250g
チリパウダー
少量
オレガノ
少量
バジル(乾燥)
少量

作り方

  1. オリーブオイルでニンニク、タマネギを炒める。
  2. チキンブイヨン、トマト、ひよこ豆、チリパウダー、オレガノ、バジル、ベーコンを加えて煮込む。
  3. シチュー用ポークを一口大にカットして加え、温まる程度に煮込む。

いちまるセレクション

 シチュー用ポーク
 シチュー用ポーク
価格
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規格
2㎏/パック
荷姿
2パック/ケース × 3ケース

地方

プロヴァンス地方
プロヴァンス地方
フランス南部から中部まで、オリーブオイルを日常的に使う広い地域で食べられています。
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