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Stew of Honeycomb trip Caen style(トリップ・ア・ラ・モード・ド・カン【フランス(ノルマンディー地方)】)

フランスのノルマンディー地方は酪農が盛んな地域です。ここでクリームやチーズなどの乳製品やりんごを原料としたワインや蒸留酒が作られていることは世界的に知られています。このノルマンディ地方の中にあるカーンという町の名前そのものがつけられた煮込み料理です。
牛には四つの胃袋があり、その総称としてイタリアでは"トリッパ”と発音し、フランスでは"トリップ”となります。その全部をこの地方特産のシードルやカルバドスを使って野菜や香辛料とともにじっくりと煮込むのが本来のカーン風。内臓料理は下処理から仕上げまで、とても手間暇の掛かる料理です。現地ではレストランで食べられるほか、瓶詰などの加工品も売られているほどです。

材料

シチュー用牛トリッパ
1パック
タマネギ
1個分
ニンジン
1本分
セロリ
2本分
タイム
少量
ロリエ
少量
シードル
80CC
カルバドス
80CC
グラス・ド・ビヤンド
大さじ1
ボイルポテト
適量
パセリ(みじん切り)
少量

作り方

  1. シチュー用牛トリッパを大ぶりにカットする。
  2. 鍋にトリッパ、野菜、ハーブ、水を入れて煮立たせる。
  3. シードル、カルバドス、グラス・ド・ビヤンドを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。
  4. 食塩、コショウで味を調えて野菜と共に盛り付ける。

いちまるセレクション

シチュー用牛トリッパ
シチュー用牛トリッパ
価格
お問い合わせください
規格
700g/パック
荷姿
4パック/ケース×3ケース

メニュー提案者

松浦友香松浦友香

パリから約80㎞ほど郊外に行くと、ノルマンディー地方になっていきます。ノルマンディーという名前は「北の人」という意味で、ヨーロッパの北部から南下してきたバイキング達が住み始めたことにルーツがあるようです。緯度が高いのにもかかわらず海流の影響で比較的温暖な気候で、牧歌的な風景が魅力で場所によってはモン・サン・ミッシェルを遠くに臨むことができるそうです。
夢が膨らむばかりです!!

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