セコ・デ・カルネを日本語に直訳すると牛肉のコリアンダーソース煮込みとなります。コリアンダーとは日本で最近注目されているパクチーのことです。コリアンダーは比較的アジア料理に使われるイメージが強いかも知れませんが、スペインや南米でもごく普通に使われているハーブです。仕上げにコリアンダーをタップリいれて少し煮込んで仕上げると独特な香りを愉しむことができるペルーの代表的な料理の一つなのだそうです。