クスクス料理は、北アフリカから中東にかけての地域で発祥したとされています。その後、フランスやイタリアなどのヨーロッパに伝わっていきました。
特にアルジェリアではクスクス料理が常食されていて国民食と言っても過言ではないほどポピュラーです。一般的にはクスクス（蒸したスムール）に肉と野菜の煮込みをかけ、その煮汁をかけて食べられます。
アルジェリアでは、羊肉を使うことが多いメニューですが牛肉で作られることもあり、ガルバンソ（ひよこ豆）やズッキーニ、パプリカなどと一緒にトマトソースで煮込んでいきます。
因みに、スムール（クスクス）は湯で戻してから塩とオリーブオイルを混ぜ込み、蒸して仕上げます。ここで使う油をオリーブオイルからバターに替えるとモロッコ風と呼び名になるそうです。