カスレはフランス南西部に位置するランドッグ地方の有名な郷土料理。ランドッグ地方の中でも地域によって使われる素材が替わることもあることも知られています。カソールというカスレ専用の土鍋で塩漬けの豚肉、ガチョウや鴨のコンフィ、腸詰め、白インゲン豆などの具材をじっくりと煮込んでいき、仕上げにオーブンで焼き色をつけることもあります。様々なカスレが存在しますが、特にトゥールーズのカスレの場合は使う腸詰めも地名に因んだトゥールーズソーセージを使うというしきたりがあるそうです。他にもカルカッソンヌ、カステルノーダリのカスレなどがあり、現地ではどれが本家かという論争が続いているのだそうです。今回のカスレは豚肉とソーセージがメインのトゥールーズ風に仕上げました。