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Layard Meat pie(shepherd's pie)(レイヤード・ミートパイ【カナダ ケベック州】)

カナダは歴史的に世界中から移民や難民を受け入れてきた経緯があり、伝統料理とされている料理にはイギリスやフランス、アメリカなどの影響を受けた物が数多くあります。このレイヤード・ミートパイもそのひとつで、牛肉や豚肉、鶏肉のほか、鹿やトナカイなどの狩猟肉で作ることもあるそうです。
レイヤードという名前からも解るとおり、材料をキャセロールに重ねていく料理です。ビーフをメインに隠し味として特産のメープルシロップを使って煮込んでからポテトと重ねて層にしていき、一番上にパイ生地をかぶせて焼きました。パイ生地にラードを使い、詰め物にはセージを入れるのがケベック流なのだそうです。また、この料理は「パテ・シノア」とか「トゥルティエール」とも呼ばれることからフランス料理がルーツであるということがわかります。

材料

シチュー用ビーフ
320g
シチュー用ビーフ(肉汁)
100g
ベーコン(角切り)
80g
タマネギ(スライス)
200g
メープルシロップ
大さじ2
ナツメグ
少量
ローズマリー
少量
トマトケチャップ
70g
生クリーム
30g
ボイルポテト(スライス)
300g
食塩
適量
コショウ
適量
パイ生地
1枚

作り方

  1. シチュー用ビーフを角切りにする。
  2. ベーコン・タマネギを炒め、シチュー用ビーフを加えて炒め合わせる。
  3. ナツメグ・ローズマリーを加えて更に炒め、トマトケチャップ・メープルシロップを加えて軽く煮込み、生クリーム・食塩・コショウで味を調える。
  4. グラタン皿にポテト・3・ポテト・3の順に重ねる。
  5. 表面にパイ生地を乗せ、オーブンでこんがりと焼く。

いちまるセレクション

シチュー用ビーフ
シチュー用ビーフ
価格
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規格
2kg / パック
荷姿
2パック / ケース×3ケース

メニュー提案者

山田裕之山田裕之

レイヤード・ミートパイはメープルシロップを入れるのでどんな味になるか少し不安でしたが、香ばしさと優しい甘みがとても良い感じに仕上がりました。ルーツがフランスだという料理に地元の特産品であるメープルシロップを入れてアレンジすることで郷土料理に変化していったのが興味深いところです。移民を受け入れてきたカナダという国の包容力が魅力的ですね。

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