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Seco de Carne(セコ・デ・カルネ【ペルー】)

セコ・デ・カルネを日本語に直訳すると牛肉のコリアンダーソース煮込みとなります。コリアンダーとは日本で最近注目されているパクチーのことです。コリアンダーは比較的アジア料理に使われるイメージが強いかも知れませんが、スペインや南米でもごく普通に使われているハーブです。仕上げにコリアンダーをタップリいれて少し煮込んで仕上げると独特な香りを愉しむことができるペルーの代表的な料理の一つなのだそうです。

材料

シチュー用牛ほほ肉
600g
シチュー用牛ほほ肉(肉汁)
200g
オリーブオイル
80cc
ニンニク(みじん切り)
2片
タマネギ(粗みじん)
200g
コリアンダー(ホール)
大さじ1
コリアンダー(生)
1束
適量
食塩
適量
コショウ
適量

作り方

  1. シチュー用牛ほほ肉を大ぶりにカットする。
  2. コリアンダーをきざみ、水と共にミキサーでピューレ状にする。
  3. オリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出す。
  4. タマネギを加えてよく炒め、シチュー用牛ほほ肉、シチュー用牛ほほ肉(肉汁)を加える。
  5. 水分が少なくなるまで煮込み、2を加えて軽く煮込み、カイエンペッパー、塩、コショウで味を整える。

いちまるセレクション

シチュー用牛ホホ肉
シチュー用牛ホホ肉
価格
規格
2kg/パック
荷姿
2パック/ケース×3ケース

メニュー提案者

村松敬祐村松敬祐

香りが強くて好き嫌いのあるパクチーを大胆に使ったセコ・デ・カルネですが、思いの外パクチー感が強くないのが面白いところです。それにしてもパクチーのピューレで肉を煮込もうという発想はどこから来たのか不思議ですね。余程、パクチーが沢山ある地域なんでしょうね。

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