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Köfte(キョフテ【トルコ】)

世界三大料理の一つとして知られているトルコ料理。キョフテは中東や南アジア地域などの国々にも広まり、カフタとかコフテなどと呼ばれ親しまれています。ラム肉か牛肉の挽肉で作られるスパイシーなハンバーグのような料理といったイメージです。
挽肉に香辛料やタマネギ・卵などを加えてからこね上げてミートボールやラグビーボールのように丸めたり、葉巻のような形にしたりと様々な形状があります。加熱方法についても鍋を使って焼いたり、鉄板でグリルしたり、油で揚げたり、蒸気で蒸したりと、地域や家庭によって様々な方法が存在するそうです。

材料

シチュー用ビーフ
300g
シチュー用ビーフ(肉汁)
30g
タマネギ(みじん切り)
100g
パン粉(ドライ)
20g
1個
食塩
適量
コショウ
適量
クミン(パウダー)
小さじ1
シナモン(パウダー)
少量
コリアンダー(パウダー)
小さじ1
パセリ(みじん切り)
大さじ2
ナス(素揚げ)
適量
トマトソース
適量

作り方

  1. シチュー用ビーフをフードプロセッサーでほぐし、ボウルに入れる。
  2. 炒めたタマネギ・パン粉・シチュー用ビーフ(肉汁)・卵・香辛料を加えて混ぜ合わせる。
  3. 細長い形に整えてフライパンで両面をこんがりと焼く。
  4. 素揚げしたナスの上に盛り付けてトマトソースを添えクミンを振りかける。

いちまるセレクション

シチュー用ビーフ
シチュー用ビーフ
価格
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規格
2kg / パック
荷姿
2パック / ケース×3ケース

メニュー提案者

高橋邦明高橋邦明

小職からのご提案は、今までにない弊社製品の活用方法です。シチュー用ビーフは加熱済みの加工品ですが、トルコの伝統料理を再現しようと敢えてチャレンジしました。
今回作ったのはキョフテです。シチュー用ビーフにトルコ料理に欠かせないクミン・シナモン・コリアンダーといった香辛料を加えてスパイシーな生地にしてから焼き上げました。調理のポイントは加水量です。水分を控えめにして、柔らかくなりすぎないようなレシピにしました。是非お試しください。

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