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Kaldereta(カルデレータ【フィリピン】)

フィリピンの料理には過去の歴史によって他国から伝えられ、現地に定着したものが沢山あるそうです。このカルデレータも例外ではなく、スペインから伝わったのだそうです。主に使われる食材は牛肉、人参、ジャガイモ、トマトなどですから、世界中に似たような料理が存在しますが、オリーブの実を使うことでルーツであるスペインの感じが出たり、レバーペーストが入ることでアジア料理の雰囲気が醸し出されているようです。

材料

シチュー用牛ほほ肉
400g
シチュー用牛ほほ肉(肉汁)
100g
タマネギ(粗みじん)
200g
ニンジン(乱切り)
80g
ジャガイモ(1/4カット)
中4個分
レバーペースト
120g
グリーンオリーブ
12粒
カイエンペッパー
少量
トマトホール
400g
サラダオイル
適量
食塩
適量
コショウ
適量

作り方

  1. シチュー用ビーフを一口大にカットする。
  2. ニンジン、ジャガイモを下茹でする。
  3. タマネギをサラダオイルで炒め、ニンジン、ジャガイモを軽く炒める。
  4. トマト、シチュー用ビーフ(肉汁)、オリーブを加え、更にほほ肉を加える。
  5. 10分程度煮込んだらレバーペーストを加える。
  6. 塩、コショウで味を調える。

いちまるセレクション

シチュー用牛ホホ肉
シチュー用牛ホホ肉
価格
規格
2kg/パック
荷姿
2パック/ケース×3ケース

メニュー提案者

松浦友香松浦友香

カルデレータはスペイン料理がルーツとされているそうですが、カイエンペッパーで少し辛みが付いていたり、レバーペーストの味が加わったりしてアジア風なテイストも感じられます。歴史的背景が影響していると知りましたが、様々な要素が加わって現地風にアレンジされたのだと思います。食って本当に奥が深いですね。

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