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Iskender kebabı(イスケンデル ケバブ【トルコ】)

トルコ料理といえばケバブが有名ですが、そのもっとも典型的な調理法は四角形に切った肉を串に刺して焼いたものです。このような串焼きのケバブ以外に、味付けした肉を重ねて固まりにして回転させながら焼けたところを削ぎ切りするドネルケバブや、 ヨーグルトを添えて食べるイスケンデルケバブ などのバリエーションがあり、様々な焼肉料理がケバブと呼ばれています。(因みにドネルとは回転という意味です。)
イスケンデル ケバブ(Iskender kebabı)のイスケンデルとはアレキサンダー大王のこと。ドネル ケバブにヨーグルトとトマトソースをかけた、このメニューは大王お気に入りの料理だったと伝えられオスマン帝国の古都ブルサの名物料理でした。
クミンの香りを付けひと口大にカットしたドネルケバブをピデ(トルコの薄焼きパン)にのせてからトマトソースとヨーグルトをたっぷりかけ、仕上げに溶かしバターをまわしかけた料理です。口の中で牛肉とトマトとフライドポテトにバターが加わって食べ応えのある味わいになりますが、同時にヨーグルトの爽やかな酸味が効いて後味のさっぱりするという不思議な美味しさがあります。
トルコ人にとって遊牧時代からの伝統食であるヨーグルトは調味料や材料のひとつとして使われることが多く、トルコを代表する料理のひとつとしてイスケンデル ケバブは挙げられるかもしれません。

材料

シチュー用ビーフ
480g
クミンパウダー
適量
トマトソース
400g
ヨーグルト(水切り)
400g
ニンニク(すりおろし)
少量
少量
トルティーヤ
適量
バター
100g
塩・コショウ
適量
ポテトフライ
適量

作り方

  1. シチュー用ビーフにクミンパウダーをまぶす。
  2. 200℃のオーブンで12分間焼く。
  3. 温めたトルティーヤをちぎって皿に敷く。
  4. グリルしたビーフをスライスして盛り付け、塩・コショウする。
  5. トマトソースを肉に塗り、ポテトフライを添える。
  6. ヨーグルト・ニンニク・塩を混ぜてビーフに添え、溶かしバターを掛ける。

いちまるセレクション

シチュー用ビーフ
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2kg / パック
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2パック / ケース×3ケース

メニュー提案者

村松敬祐村松敬祐

こんにちは。村松です。
先日、世界三大料理と言われているトルコ料理を食べてきました。
ついでにベリーダンスを間近に見て、水たばこ(ナルキレ)も初体験してみました。あくまでも料理がメインですよ。
それでは、Hos cakalin (ホシュ チャカルン:さようなら)。

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